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La Cuisine au Piano » poulet

Risotto aux morilles, poulet grillé.

3 12 2010

En faisant mes courses à la Grande Epicerie de Paris j’ai vu un attroupement de personnes autour d’une démonstration culinaire faite par un monsieur et une jeune femme très sympathiques qui vantaient les mérites d’une boîte de conserve pleine de risotto ! ( JUST MARRIED )

Nous en avons goûtés plusieurs sortes et finalement nous sommes repartis le palais en émoi, avec le risotto aux morilles. Emilio, notre vendeur espagnol et Patricia sa collègue venant tout droit de Barcelone avaient su s’entourer d’une clientèle curieuse, sensible à la dégustation.

Hier soir, Yannick en personne s’est aventuré à cuisiner; c’est-à-dire ouvrir avec tout son talent la boîte en métal en suivant les instructions indiquées. Ce fut un délice digne d’un grand restaurant Italien !

Pour accompagner ce risotto, j’ai grillé tout simplement un filet de poulet juste badigeonné d’une huile de cèpes puis assaisonné de sel maldone ( l’épicerie Bruno )  puis je l’ai parsemé d’ail et de persil .
J’ai dressé le risotto avec les morceaux de poulet que j’ai poivrés en fin de cuisson   ( Poivre des Mondes Roellinger ).

Les risottos « JUST MARRIED » à la Grande Épicerie de Paris.

Vin conseillé : un Tokaji Dry Furmint de chez Nicolas pour son côté fumé et minéral qui s’accorde à merveille avec l’huile de cèpes sur le poulet, et le risotto aux morilles. On connaît davantage le liquoreux, mais ce Tokaji sec est une vraie découverte.

Musique : Pink Martini « Una notte a Napoli »

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Poulet au chocolat basilic

26 06 2009

j’ai décidé aujourd’hui d’expérimenter  en plat de résistance les petits flacons de chocolats parfumés  de Sébastien Metoyer. Je vous assure que mon mari et ma fille se sont régalés. C’est un plat tout en subtilité que j’ai marié avec des lasagnes de navets , fenouils, petits choux chinois, caramélisés aux oignons , saupoudrés de feuilles de basilic; le tout accompagné d’une gelée de piment d’Espelette.

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Un vrai régal pour les papilles ! Et pour les oreilles j’ai opté pour Michael BUBLÉ , sa belle voix sensuelle se marie tout à fait avec le poulet tendre, nappé de sauce au chocolat basilic !

Recette du poulet au chocolat basilic :

pour 1 personne :

1 filet de poulet

1/2  oignon

2 navets

1/2 bulbe de fenouil

1 Pok choi ( photo )

1 càc d’huile d’olive

1 càs de sirop d’agave

1 càc de gelée de piment d’espelette

PREPARATION

Eplucher les navets, laver les légumes ; couper un navet en rondelles de 6 cm afin d’obtenir des petits cylindres. Couper l’autre navet en tranches très fines, façon lasagnes. Ma mandoline me facilite le travail. Les cylindres, les bulbes de fenouils coupés en 2  et le pok choi seront cuits à la vapeur 30 minutes. Dans une poële huilée , caraméliser l’oignon  émincé  et les lasagnes de navet avec 1 càs de sirop d’agave,  10 minutes, vérifier la couleur  « or » et ajouter les autres légumes. Le poulet  sera cuit à la vapeur ou à la poële antiadhésive  sur un lit de basilic coupé au ciseaux. Faîtes chauffer la sauce au chocolat au micro-ondes 1 minute, napper le poulet  et déguster !!!

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Vin conseillé : Beaumes de Venise rouge, cuvée Les Garrigues d’Éric Beaumard

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Artiste chocolatier !

25 06 2009

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Il y a quelques semaines j’ai rencontré  Sébastien METOYER, artisan chocolatier, créateur de goûts et sculpteur de chocolat. Tous ses chocolats sont composés de 72 % de cacao amer. Il n’utilise ni crème, ni beurre, ni sucre ajouté, ce qui donne à ses chocolats un goût unique et surprenant,  ( bruyère, basilic, cèpes, truffe, poivron, …etc ).

Web : www.domaine-moulin-rouge.com


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