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La Cuisine au Piano » Agneau presto au four et dés d’agneau presto et sa purée de blettes au parmesan

Agneau presto au four et dés d’agneau presto et sa purée de blettes au parmesan

15 10 2012

Il y a quelques jours j’ai participé à une soirée dégustation organisée par « 750 grammes »  et le lendemain au même endroit à l’inauguration de   la cave « À l’ombre d’un bouchon » . J’ai beaucoup dégusté, et acheté des vins intéressants , savouré des tranches de jambon Serrano, rencontré d’autres blogueurs et je suis repartie avec  2 paquets « agneau presto », 800g de dés et une pièce isolées, offerts par le chef Damien toujours aussi enthousiaste et sympathique. J’ai donc décidé de les cuisiner de deux manières différentes.

 

Pour 6 personnes.

 

AGNEAU PRESTO AU FOUR

Préchauffer votre four à 200°

Dans un plat  avec une grille incorporée,  déposer la pièce d’agneau, ajouter un filet d’huile d’olive, une persillade, saler et poser quelques petites tomates sur la viande. Laisser cuire pendant 20 minutes, puis laisser reposer 5 minutes, servir avec une purée de pommes de terre.

DÉS D’AGNEAU PRESTO ET SA PURÉE DE BLETTES

800 gr d’agneau en dés

60 gr de bonnes tomates de producteur

150 gr de poivrons del piquillo en bocal

1 càs de miel de romarin

1 càs de vinaigre de cidre

10 cl de bouillon corsé en tablettes bio

sel et poivre

Griller les dés d’agneau dans une poele grill, remuer sans arrêt afin que la viande n’attache pas, ajouter le miel, carameliser les dés d’agneau et déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter les poivrons del piquillo et quelques tomates. Ajouter le bouillon et laisser réduire au miroir. Saler et poivrer.

PUREE DE BLETTES

1 paquet de blettes

Dans un faitout, faites bouillir 1,5 l d’eau, plonger les blettes lavées et coupées en morceaux, saler. Au bout de 25 minutes, égoutter, et à l’aide d’un mixeur triturer les blettes avec 3 càs de crème fraiche à 4%, saler, poivrer et ajouter  1càs de poudre de parmesan. Dresser dans un moule et ajouter une feuille de menthe. Servir avec l’agneau .

 

Vin conseillé : Le Sabina du Clos del Rey, côtes du Roussillon villages 2010, pour son côté charnu et fruité, disponible à la cave « À l’ombre d’un bouchon« , rue Daguerre, Paris 14.

Musique conseillée : un jazz contemporain enlevé et épicé, Song for Bilbao de Pat Metheny.

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