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La Cuisine au Piano » HARMONIES CULINAIRES ET HARMONIES MUSICALES

HARMONIES CULINAIRES ET HARMONIES MUSICALES

26 01 2013

CouvertsQuand on est à la fois musicien, gourmet et cuisinier, on ne peut s’empêcher de constater une correspondance entre ces différentes harmonies.

 Remarques 

1 – La cuisine, tout comme la musique, repose sur des harmonies

 

2 – La base de l’harmonie en musique c’est la tonalité, avec ses notes et ses accords, et le rythme.  Pour les non-musiciens, on pourrait définir la tonalité comme un équilibre particulier  perçu plus ou moins consciemment par tout auditeur.

De même qu’un accord est un ensemble de notes jouées en même temps.

Les intervalles sont les distances qui séparent deux sons ( ex : l’intervalle entre le premier et le deuxième son d’une gamme est appelé une seconde, entre le premier et le troisième une tierce, puis quarte, quinte, sixte et septième, puisqu’il y a sept notes dans une gamme).

Dans l’exemple suivant une correspondance est établie entre le caractère sucré, acidulé ou neutre d’une pomme, et le caractère harmonieux, dissonant ou plus ou moins tendu d’un intervalle.

Rouleau à Pâte

3 – La base de l’harmonie en cuisine c’est :

* pour un dessert : farine, œufs, sucre et lait.

* pour un plat : matières grasses et assaisonnement

 

4 – En musique, à chaque mélodie, tonalité, accord ou intervalle, correspondent des sensations : gai, triste, agréable, pas agréable, ouvert, fermé, dissonant, consonnant, etc…

note rouge

5 – En cuisine, à chaque ingrédient, chaque préparation correspondent des sensations : bon, pas bon, trop salé, amer, sucré, …etc

Couverts 2

Dégustez ci-dessous  la Tarte Tatin et sa Bossa Nova !

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