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La Cuisine au Piano » Gastronomie et musique

Gastronomie et musique

Une histoire d’harmonie !

Je suis musicien professionnel, guitariste de Jazz, passionné d’échecs, de philosophie, et de tout ce qui a trait à l’éveil des sens, la communication et la transmission.

Je suis aussi depuis une vingtaine d’années passionné d’œnologie, et marié à une femme qui, entre autres dons que lui a généreusement prodigués la nature, et dont elle n’use que trop peu à mon sens ( je pense à la peinture, à l’écriture, à la photo.. ), possède celui de la musique ET celui de la cuisine !  J’en suis naturellement venu à travailler sur l’accord des mets et des vins.

A force de réfléchir et de se concentrer sur cette correspondance entre harmonie des saveurs et harmonie des vins, une troisième donnée s’est imposée : l’harmonie musicale !

Chacun de nos cinq sens nous renvoie quotidiennement des informations, qui peuvent toutes se définir par rapport à une notion d’équilibre. Soit un équilibre universel, soit un équilibre qui est le nôtre, dépendant de nos gênes, de notre éducation, de notre expérience. Ainsi chacun de nous possède sa notion du beau, du laid, du consonant, du dissonant, de l’amer, du relevé, du fruité, du tannique, etc….etc…

Et bien posez-vous la question, lorsque vous dégustez un plat, accompagné du vin qui selon vous, le sublime, de savoir à quel morceau ou pièce de musique vous aimeriez l’associer ?

Vous verrez, l’exercice n’est pas simple au début, mais avec un peu de persévérance, et de concentration, on finit par établir des passerelles entre les différentes formes d’harmonie : culinaire, œnologique et musicale.

Le plus difficile dans cette recherche étant de mettre des mots sur tout cela ! J’ai toujours l’impression que la mise en mots appauvrit la sensation.

Alors on peut identifier le vocabulaire commun aux trois : harmonie, couleurs, notes, gai, joyeux, chantant, etc…, mais cela ne suffit pas à établir des règles infaillibles d’accords entre la musique et la gastronomie.

Qu’importe ! Je ne prétends à rien sur ce blog, si ce n’est à suggérer des accords qui m’ont séduit et qui n’ont d’autre ambition que celle de vous faire passer de délicieux moments à l’écoute de vos sens !

Cuisinez ! Goûtez ! Buvez ! Écoutez !

Yannick Robert


 

 

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