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La Cuisine au Piano » chocolat

« Paris 16ème au chocolat »

19 10 2010

Photo Grégoire Camuzet

J’ai l’habitude de me procurer des tablettes de chocolat chez Gérard Mulot pour réaliser ce gâteau tiré d’une recette de Pierre Hermé. Ces chocolats sont pur beurre de cacao sans ajout de matière grasse végétale et proviennent d’une petite culture au Vénézuela et d’une autre en République Dominicaine. J’aime à mélanger les deux, car leurs saveurs différentes se complètent bien.

Je fais toujours ce gâteau pour le plaisir de voir Yannick mon guitariste bien aimé et Grégoire mon photographe préféré, entrer en religion dès que la première bouchée rejoint leurs palais délicats.

Et si les divinités de l’Olympe buvaient le nectar de l’ambroisie, le chocolat de « Vejo » est une substance divine  savourée chaque année par mes 2 filles lorsque nous partons en Espagne. Vive le chocolat !!

Puisque nous fêtons ce cinquantenaire en famille et entre amis venus d’Espagne tout en surprise, ce gâteau était parfait pour terminer ce repas.

Ingrédients

250 gr de chocolat finement haché

250 gr de beurre doux  (Bordier) à température ambiante

250 gr de sucre blond de canne (magasins bio)

4 gros œufs

70 gr de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie, il devra être tiède lorsqu’il sera mélangé avec le reste des ingrédients. Mixer le beurre et le sucre, battre à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ. Ajouter les oeufs 1 par 1 en battant 1 minute à chaque fois. Réduire la vitesse et ajouter le chocolat puis la farine et mélanger délicatement. Étaler une couche de pâte dans un moule beurré, verser 3 barquettes de framboises fraîches  avant de les recouvrir entièrement de pâte. Laisser refroidir.

Figues confites au porto

12 figues noires

1/4 de litre de porto

60 gr de sucre

zeste 1/2 citron – zeste 1/2 orange

4 grains de poivre noir

1 bâton de cannelle

Couper un X  d’un centimètre de profondeur au centre de chaque figue, afin de permettre au porto de pénétrer dans le fruit. Faîtes bouillir tous les ingrédients et ajouter les figues; laisser frémir en baissant la température pendant 5 minutes. Retirer la casserole et laisser refroidir pendant 3 heures. Au moment du dressage, séparer les figues de leur sirop et entourer le gâteau de figues confites. Le sirop est servi en saucière.

Rajouter au centre du gâteau, la Tour Eiffel en chocolat (chocolaterie Servant, 5 rue de Sèvres, Paris 6ème) puis les paillettes (or véritable 23 carats).

Vous avez le choix sur internet, faîtes attention à ne pas vous ruiner !

L’or alimentaire est comestible et brille intensément sur un gâteau au chocolat. Il a aussi une valeur symbolique universelle qui peut émouvoir notre petit estomac transformé en boîte à bijoux !

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Poulet au chocolat basilic

26 06 2009

j’ai décidé aujourd’hui d’expérimenter  en plat de résistance les petits flacons de chocolats parfumés  de Sébastien Metoyer. Je vous assure que mon mari et ma fille se sont régalés. C’est un plat tout en subtilité que j’ai marié avec des lasagnes de navets , fenouils, petits choux chinois, caramélisés aux oignons , saupoudrés de feuilles de basilic; le tout accompagné d’une gelée de piment d’Espelette.

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Un vrai régal pour les papilles ! Et pour les oreilles j’ai opté pour Michael BUBLÉ , sa belle voix sensuelle se marie tout à fait avec le poulet tendre, nappé de sauce au chocolat basilic !

Recette du poulet au chocolat basilic :

pour 1 personne :

1 filet de poulet

1/2  oignon

2 navets

1/2 bulbe de fenouil

1 Pok choi ( photo )

1 càc d’huile d’olive

1 càs de sirop d’agave

1 càc de gelée de piment d’espelette

PREPARATION

Eplucher les navets, laver les légumes ; couper un navet en rondelles de 6 cm afin d’obtenir des petits cylindres. Couper l’autre navet en tranches très fines, façon lasagnes. Ma mandoline me facilite le travail. Les cylindres, les bulbes de fenouils coupés en 2  et le pok choi seront cuits à la vapeur 30 minutes. Dans une poële huilée , caraméliser l’oignon  émincé  et les lasagnes de navet avec 1 càs de sirop d’agave,  10 minutes, vérifier la couleur  « or » et ajouter les autres légumes. Le poulet  sera cuit à la vapeur ou à la poële antiadhésive  sur un lit de basilic coupé au ciseaux. Faîtes chauffer la sauce au chocolat au micro-ondes 1 minute, napper le poulet  et déguster !!!

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Vin conseillé : Beaumes de Venise rouge, cuvée Les Garrigues d’Éric Beaumard

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Artiste chocolatier !

25 06 2009

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Il y a quelques semaines j’ai rencontré  Sébastien METOYER, artisan chocolatier, créateur de goûts et sculpteur de chocolat. Tous ses chocolats sont composés de 72 % de cacao amer. Il n’utilise ni crème, ni beurre, ni sucre ajouté, ce qui donne à ses chocolats un goût unique et surprenant,  ( bruyère, basilic, cèpes, truffe, poivron, …etc ).

Web : www.domaine-moulin-rouge.com


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