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La Cuisine au Piano » morilles

Risotto aux morilles, poulet grillé.

3 12 2010

En faisant mes courses à la Grande Epicerie de Paris j’ai vu un attroupement de personnes autour d’une démonstration culinaire faite par un monsieur et une jeune femme très sympathiques qui vantaient les mérites d’une boîte de conserve pleine de risotto ! ( JUST MARRIED )

Nous en avons goûtés plusieurs sortes et finalement nous sommes repartis le palais en émoi, avec le risotto aux morilles. Emilio, notre vendeur espagnol et Patricia sa collègue venant tout droit de Barcelone avaient su s’entourer d’une clientèle curieuse, sensible à la dégustation.

Hier soir, Yannick en personne s’est aventuré à cuisiner; c’est-à-dire ouvrir avec tout son talent la boîte en métal en suivant les instructions indiquées. Ce fut un délice digne d’un grand restaurant Italien !

Pour accompagner ce risotto, j’ai grillé tout simplement un filet de poulet juste badigeonné d’une huile de cèpes puis assaisonné de sel maldone ( l’épicerie Bruno )  puis je l’ai parsemé d’ail et de persil .
J’ai dressé le risotto avec les morceaux de poulet que j’ai poivrés en fin de cuisson   ( Poivre des Mondes Roellinger ).

Les risottos « JUST MARRIED » à la Grande Épicerie de Paris.

Vin conseillé : un Tokaji Dry Furmint de chez Nicolas pour son côté fumé et minéral qui s’accorde à merveille avec l’huile de cèpes sur le poulet, et le risotto aux morilles. On connaît davantage le liquoreux, mais ce Tokaji sec est une vraie découverte.

Musique : Pink Martini « Una notte a Napoli »

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Menu pour le cinquantenaire d’un musicien inspiré

19 10 2010

Photo Grégoire Camuzet

AMUSE BOUCHE

Velouté de saint-jacques au truffes.

ENTREE

Salade de lentillons ( Bruno Charpentier, Paris Fermier ) et langoustines, chapeautée d’un foie gras au cacao de chez Claude Vassail ( Pari Fermier ), accompagnée de lamelles de légine fumée au kiwi confit.

PLAT

Parmentier crémeux de confit de canard, sauce aux morilles.

DESSERT

« Paris 16ème au chocolat saupoudré de paillettes d’or »

YANNICK ROBERT au SUNSET

( Paris, mars 2010 )



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