La Cuisine au Piano

« La Lonja » est un restaurant improbable, coincé entre un porche d’immeuble en ciment brut et un hôtel gigantesque qui bouche la vue sur les plus belles montagnes de Reinosa, « capitale » de la vallée de Campoo. Mais… on s’y lèche les babines ! Pas besoin de faire soixante-dix kilomètres pour déguster poissons et fruits de mer de Santander. Le chef Manuel est aussi le propriétaire de la poissonnerie à côté du restaurant !

Il nous apporte la mer dans nos assiettes : palourdes, langoustines, coquilles St Jacques, et poissons à la plancha, etc… On se régale et l’ambiance est joyeuse (lorsque nous y sommes allés, des gens dansaient et chantaient en jouant de la guitare en terrasse). Il faut dire que la carte des vins est particulièrement soignée et propose quelques-uns des meilleurs cépages blancs : Albariño, Godello, Verdejo, etc…

Manuel et sa femme Elena sont aux fourneaux depuis 2022. Les produits sont frais, bien cuisinés, leurs assiettes bien remplies respirent les embruns de l’Atlantique.

Les Zamburiñas sont une variété de petites coquilles St Jacques de Galice, au goût très particulier, légèrement plus prononcé que la St Jacques de chez nous. Je les prépare de la manière suivante, pour 8 zamburiñas :

RECETTE

Four à 180°

Mixer : 125 ml d’huile d’olives vierge, 2 têtes d’ail, du persil, 1 cac de jus de citron, 1 très petite cuillère de vinaigre, 3 grammes de gros sel, Enfourner ensuite pendant dix minutes.

La Lonja de Reinosa, 89 av deCantabria, 39200 Reinosa, Cantabrie, Espagne

@lalonjadereinosa (Instagram)