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La Cuisine au Piano » espelette

Poulet au chocolat basilic

26 06 2009

j’ai décidé aujourd’hui d’expérimenter  en plat de résistance les petits flacons de chocolats parfumés  de Sébastien Metoyer. Je vous assure que mon mari et ma fille se sont régalés. C’est un plat tout en subtilité que j’ai marié avec des lasagnes de navets , fenouils, petits choux chinois, caramélisés aux oignons , saupoudrés de feuilles de basilic; le tout accompagné d’une gelée de piment d’Espelette.

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Un vrai régal pour les papilles ! Et pour les oreilles j’ai opté pour Michael BUBLÉ , sa belle voix sensuelle se marie tout à fait avec le poulet tendre, nappé de sauce au chocolat basilic !

Recette du poulet au chocolat basilic :

pour 1 personne :

1 filet de poulet

1/2  oignon

2 navets

1/2 bulbe de fenouil

1 Pok choi ( photo )

1 càc d’huile d’olive

1 càs de sirop d’agave

1 càc de gelée de piment d’espelette

PREPARATION

Eplucher les navets, laver les légumes ; couper un navet en rondelles de 6 cm afin d’obtenir des petits cylindres. Couper l’autre navet en tranches très fines, façon lasagnes. Ma mandoline me facilite le travail. Les cylindres, les bulbes de fenouils coupés en 2  et le pok choi seront cuits à la vapeur 30 minutes. Dans une poële huilée , caraméliser l’oignon  émincé  et les lasagnes de navet avec 1 càs de sirop d’agave,  10 minutes, vérifier la couleur  « or » et ajouter les autres légumes. Le poulet  sera cuit à la vapeur ou à la poële antiadhésive  sur un lit de basilic coupé au ciseaux. Faîtes chauffer la sauce au chocolat au micro-ondes 1 minute, napper le poulet  et déguster !!!

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Vin conseillé : Beaumes de Venise rouge, cuvée Les Garrigues d’Éric Beaumard

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Artiste chocolatier !

25 06 2009

chocolatier

Il y a quelques semaines j’ai rencontré  Sébastien METOYER, artisan chocolatier, créateur de goûts et sculpteur de chocolat. Tous ses chocolats sont composés de 72 % de cacao amer. Il n’utilise ni crème, ni beurre, ni sucre ajouté, ce qui donne à ses chocolats un goût unique et surprenant,  ( bruyère, basilic, cèpes, truffe, poivron, …etc ).

Web : www.domaine-moulin-rouge.com


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