Verrines : petit velouté de saint-jacques au truffes
19 10 2010Pour 6 personnes :
12 noix sans corail
2 échalottes
1/4 de litre de fumet de poissons
5 cl de vin blanc
25 gr. de beurre
40 gr. de crème liquide
pelure de truffes.
Faire suer l’échalotte dans le beurre sans coloration, ajouter les noix de saint-jacques pendant 3 minutes, puis recouvrir du fumet de poisson + le vin blanc. Laisser frémir puis ajouter la crème, laisser légèrement épaissir puis mixer tous les ingrédients; saler et ajouter quelques pelures de truffes. Présenter dans les verrines.
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..les verrines aux saint Jacques un véritable délice je vais les faire pour
le réveillon de Noël …c’est vraiment une recette a garder, a faire et refaire….
de joyeuses fêtes a tous……….
fraise……….