La Cuisine au Piano

Ingrédients pour 4

3 courgettes

1 petit oignon blanc

1 gousse d’ail confite

3/4 de litre de bouillon léger.

3 càs de crème de noix de cajou (magasins bio)

sel

menthe fraîche

coriandre fraîche

1 càc de jus de yuzu

sel

poivre

huile de sésame

glaçons

Déposer les courgettes entières dans une casserole remplie de bouillon de légumes; porter a ébullition puis baisser le feu, thermostat 5 pendant 10 minutes. Mixer les courgettes avec un peu de bouillon, l’oignon cru, la gousse d’ail, la crème de noix de cajou, et le jus de yuzu; ajouter la coriandre puis re-mixer brièvement.  Mettre au réfrigerateur pendant 4 heures. Saler et poivrer.

Dans un blender mixer les glaçons et la menthe en leur donnant une jolie forme dans des petits moules.

Ouvrir le paquet de gozias achetés chez Kioko à Paris, ils sont d’excellente qualité. Verser un peu d’huile de sésame dans une poele, et déposer les gozias ,les remuer de temps en temps jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée. Ajouter 60cl d’eau puis laisser frémir quelques minutes. Ajouter de la ciboulette.

Servir dans des petits ramequins le velouté de courgettes, accompagné du glaçon à la menthe; ajouter un filet d’huile de sésame . Déposer sur un petit plat 2 gozias et déguster ces deux saveurs subtiles.

VIN CONSEILLÉ : QUINCY AOC, un blanc de Loire fruité et minéral, à servir frais !

MUSIQUE : CHARLIE WINSTON « In your hands » ou « Like a Hobo »

Pour 6 personnes :

30cl de lait

30cl de crème fleurette

1 càc de sucre

1 càs d’ extrait de vanille

2 gr d’ agar -agar

Dans une casserole, verser tous les ingrédients cités ci-dessus et porter à ébullition pendant 1 minute. Retirer la casserole et verser la Panna cotta, ainsi obtenue,  dans des petits moules ayant la forme d’un jaune d’oeuf. Une tasse à thé convient parfaitement. Garder au réfrigérateur jusqu’au montage.

Crème de riz au lait :

3/4 de litre de lait de vache écrémé, ou de riz, ou d’amande

100 gr de riz

50 gr de sucre muscovado (épicerie spécialisée) ou sucre brun intégral (magasins bio)

1 siphon

Faire cuire le riz dans le lait à feu doux pendant 20 mn, ajouter le sucre et laisser cuire encore 20 mn. Couvrir et laisser reposer 30 mn.

Ajouter 25cl de crème fluide, bien mélanger, passer au chinois, puis remplir le siphon au 3/4 de cette crème.

Démouler la Panna cotta, puis l’entourer  de crème de riz à l’aide du bec verseur du siphon.

C’est délicieux !

CONSEIL VIN ? Par ces chaleurs de juillet, Pas de vin mais un bon thé fumé Japonais, glacé !

CONSEIL MUSIQUE  ?  Mozart : le  2ème mouvement ( Andante ) du concerto 21 pour piano et orchestre, à choisir entre 3 interprétations : Daniel Barenboïm, Christian Zaccharias, ou Piotr Anderzewski.

Je suis devant mon premier piano, une crème anglaise se prépare à ne pas faire de grumeaux !

Ma main doit être souple pour tourner la cuillère dans cette crème onctueuse, je dois dessiner des rubans qui s’entrelacent, je sens que je chante intérieurement au même rythme que ma crème : « plok plok plok » dit-elle, et moi je traduis « 2 croches noire », le tempo est bon, j’ai évité les grumeaux, ma crème est lisse et ma main est très légère !

Je suis devant mon deuxième piano, une mélodie se prépare à ne pas faire de fausses notes !

Mon poignet doit être souple afin de laisser courir mes doigts sur le clavier, je dois dessiner lentement la courbe de la mélodie et faire chanter les notes de la partition. Je sens que Mozart m’aime bien, le tempo est bon, j’ai évité les fausses notes, ma mélodie est fluide et ma main très légère…

Mes deux pianos et moi formons un trio très harmonieux !

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